طرز تهیه بهترین خمیر پیتزا ناپولیتن

پیتزا ناپولی یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع پیتزاها است که باید دارای لایه نازکی از خمیر با سطحی ترد و قسمت داخلی مرطوب، پفکی و ابر مانند باشد.

مواد اولیه:

• 500 گرم (حدود 4 فنجان) آرد نان، ترجیحاً به سبک ایتالیایی آرد “OO”

• 11 گرم نمک درشت ساده (حدود 4 قاشق چایخوری)

• 8 گرم (حدود 2 قاشق چایخوری) مخمر فوری، مانند مخمر فوری SAF

• 350 گرم آب

روش پخت پیتزا ناپولی

1. آماده‌سازی خمیر: پیتزا ناپولی از خمیر کم چربی تهیه می‌شود که فقط شامل آرد، آب، نمک و مخمر است. این مواد ساده، به همراه دوره تخمیر طولانی، کلید داشتن یک خمیر پیتزای عالی ناپولی هستند که در طی آن نشاسته‌ها به قندهای ساده‌تری تجزیه می‌شوند. مخمر محصولات جانبی خوش طعمی ایجاد کرده و گلوتن را تشکیل می‌دهد که این امر باعث افزایش کشش خمیر و ایجاد حباب‌های زغالی زیبا بر روی لبه‌های خمیر در فر پیتزا می‌شود.

2. مخلوط کردن مواد: آرد، نمک و مخمر را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کرده و الک کنید تا یکدست شود. آب را به آرامی به آرد اضافه کنید تا هیچ آرد خشکی در کف کاسه باقی نماند. سپس کاسه را محکم با نایلون بپوشانید و بگذارید 8 تا 12 ساعت در دمای اتاق بماند.

3. تقسیم خمیر: خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشی شده باز کنید و به چهار توپ یکدست تقسیم کنید. هر کدام را در یک ظرف غذا درپوش‌دار یا در یک کیسه فریزر یا زیپ کیپ قرار دهید و سپس در یخچال بگذارید. اجازه دهید خمیر حداقل 2 روز و حداکثر 4 روز دم بکشد.

4. استراحت خمیر قبل از پخت: خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل گلوله در آورید. قبل از پخت حداقل 2 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا آماده شود.